“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，北朝民歌里的草原景象，让羊肉成为刻在国人饮食记忆里的美味。从北方的烤全羊、手把肉，到南方的羊肉煲、羊汤面，羊肉以其独特的肉香浙江配资网，横跨南北餐桌，尤其秋冬季节，更是餐桌上的“暖身担当”。
羊全身都是宝，但不同部位的肉质、脂肪、筋膜分布天差地别，口感和适配的做法也完全不同。很多朋友买羊肉只看新鲜度，却不知道选对部位能让烹饪效果翻倍。有人偏爱鲜嫩无筋的瘦肉，有人钟情肥瘦相间的油润，也有人喜欢筋道弹牙的口感。接下来，菜卫卫给大家分享羊身上最好吃的10个部位排行，每个部位都讲清特点、挑选技巧和实操做法，不管是新手还是老饕，都能找到适合自己的选择。
第八名，羊霖肉
展开剩余92%羊霖肉，又称“羊三岔”，位于羊的大腿根部，是一个容易被忽略的“性价比部位”。羊霖肉的瘦肉占比约85%，脂肪5%，筋膜10%，肉质细嫩，没有过多脂肪，适合喜欢瘦肉的人，价格也比里脊、肋排实惠很多。
羊霖肉的口感鲜嫩，适合爆炒、做肉馅、炖菜等做法，实用性很强。爆炒羊霖肉是最能体现其优势的做法，把羊霖肉切成薄片，用盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，倒入羊霖肉快速翻炒，变色后加青椒片、木耳，翻炒30秒后出锅，肉质鲜嫩，没有柴感，味道和里脊不相上下，但价格更亲民。
用羊霖肉做饺子馅、包子馅也很不错，因为它瘦肉多，脂肪少，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人。做馅料时，可以加入少量姜末和葱花，再加点香油，能提升香味，避免馅料干涩。炖菜方面，羊霖肉可以和冬瓜、薏米一起炖，小火炖1小时，肉质软烂，味道清淡，既能补充营养，又不会觉得油腻。
挑选羊霖肉时，要选颜色粉红、肉质紧实、没有异味的，用手按压有弹性，表面没有多余水分，避免选颜色发暗、手感发黏的，这样的羊霖肉不新鲜。羊霖肉的筋膜较少，烹饪时间不宜过长，否则容易变老，爆炒时要遵循“快进快出”的原则，炖菜时可以切成小块，缩短烹饪时间。很多人对羊霖肉不太熟悉，其实它的口感和性价比都很高，是家庭日常烹饪的优质选择，预算有限又想吃嫩羊肉的朋友，可以优先考虑这个部位。
第七名，羊腱子
羊腱子，它是羊的小腿部位，特点是筋多肉少，瘦肉占比约60%，筋膜30%，脂肪10%，口感Q弹有嚼劲，富含胶原蛋白，是喜欢吃筋的朋友的“最爱”。羊腱子的筋肉相间，烹饪后筋道弹牙，瘦肉紧实，越嚼越香，而且卤制后凉吃热吃都合适。
羊腱子的最佳做法是卤制，卤好的羊腱子是绝佳的下酒菜和凉拌菜。处理羊腱子时，先洗净，冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净，去除表面的残留筋膜。锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入足量清水，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，大火烧开后放入羊腱子，转小火卤3小时，直到筋肉软烂，用手轻轻一撕就能撕开。
卤好的羊腱子可以直接吃，也可以放凉后切片，蘸上蒜泥醋或辣椒油，口感Q弹，卤香浓郁，筋肉的口感层次分明。如果喜欢热吃，可以把切片的羊腱子放入锅中，加少量卤汁，小火翻炒均匀，加热后香味更浓，筋道的口感不变。羊腱子还可以用来做凉拌，加入蒜末、葱花、香菜、生抽、香油，搅拌均匀，口感清爽，适合夏天食用。
挑选羊腱子时，要选筋肉分布均匀、颜色粉红、没有异味的，用手按压有弹性，避免选颜色发暗、有异味的，这样的羊腱子不新鲜。需要注意的是，羊腱子的筋膜多，烹饪时间一定要足够长，否则会咬不动，卤制时可以加入少量山楂或醋，帮助软化筋膜，让口感更软糯。很多人卤羊腱子会忽略焯水后的冲洗步骤，其实这一步很重要，能去除表面的血沫和杂质，让卤出来的羊腱子颜色更干净，味道更纯粹。
第六名，羊后腿肉
羊后腿肉，它位于羊的后肢部位，这个部位的羊活动量最大，所以肉质最紧实，瘦肉占比约80%，脂肪10%，筋膜10%，口感有嚼劲，适合喜欢紧实口感的人。羊后腿肉的瘦肉多，脂肪少，蛋白质含量高，性价比也很高，是家常卤制、酱制的首选部位。
羊后腿肉最适合的做法是卤羊腿、酱羊腿，切成大块烹饪，吃起来更过瘾。卤羊腿的做法很简单，把羊后腿肉洗净，冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。准备一个大砂锅，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，加入足量清水，大火烧开后放入羊后腿肉，转小火卤2.5小时，直到用筷子能轻松戳透羊肉，捞出放凉后切片，蘸上卤汁或蒜泥，口感紧实，卤香浓郁，越嚼越香。
酱羊腿的风味更浓郁，用酱油、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮调制腌料，把羊后腿肉放入腌料中，腌制2小时，让肉质充分吸收调料香味，然后放入锅中，加适量清水，小火炖2小时，大火收汁，直到酱汁浓稠地裹在羊肉上，肉质紧实，酱香浓郁，适合作为下酒菜。羊后腿肉还可以用来做红烧、炖菜，比如和海带、土豆一起炖，小火炖1.5小时，肉质软烂，味道香浓，而且瘦肉多，吃起来没有负担。
民间有“前腿炒，后腿卤”的说法，这是根据两个部位的肉质特点总结出来的。挑选羊后腿肉时，要选颜色粉红、肉质紧实、没有异味的，用手按压有弹性，松手后能快速恢复，表面没有多余水分。如果是卤制，建议选择带一点点脂肪的后腿肉，这样卤出来的肉不会太柴。如果是炖菜，可以切成小块，缩短烹饪时间，让肉质更软烂。羊后腿肉的优势是瘦肉多，适合需要长时间烹饪的做法，而且价格实惠，适合家庭大量制作，不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。
第五名，羊腩
羊腩，它是羊的腹部部位，脂肪含量较高，脂肪占比约50%，瘦肉30%，筋膜20%，口感软糯油润，香味浓郁，是喜欢油脂香味的人的“心头好”。羊腩的脂肪分布均匀，经过烹饪后会转化为油脂，渗透到瘦肉中，让肉质变得软糯多汁，油而不腻，越吃越香。
羊腩的做法以红烧、卤制、腊制为主，每一种做法都能凸显它的油润口感。红烧羊腩是一道经典硬菜，把羊腩切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出沥干。锅中放少量油，炒糖色至枣红色，倒入羊腩快速翻炒，让每块羊腩都裹上糖色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、陈皮，倒入开水没过羊腩，小火炖1小时，大火收汁，直到酱汁浓稠地裹在羊腩上，肉质软糯，入口即化，配米饭能让人多吃一碗。
卤羊腩也很受欢迎，把羊腩放入提前熬好的卤水中，卤水中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽，小火卤2小时，捞出放凉后切片，蘸上蒜泥醋，口感软糯，卤香浓郁，没有丝毫油腻感。羊腩还可以做成腊羊腩，经过腌制和晾晒后，香味更浓，蒸着吃最能体现其风味，切片后蒸15分钟，油脂析出，香气扑鼻。
挑选羊腩时，要选脂肪分布均匀、颜色粉红、没有异味的，避免选脂肪结块、颜色发暗的，这样的羊腩口感不好，还可能有膻味。很多人担心羊腩太腻，其实只要烹饪时加入少量陈皮或白萝卜，就能中和一部分油脂，让口感变得清爽。另外，焯水时间可以稍长一些，煮出多余的油脂，也能减少油腻感。羊腩虽然脂肪含量高，但适量食用，能感受到羊肉最纯粹的油润香味，这是瘦肉部位无法替代的体验。
第四名，羊蝎子
羊蝎子，它其实是羊的脊椎骨，包括颈椎、胸椎、腰椎，因为形状像蝎子而得名。很多人觉得羊蝎子肉少，其实吃的就是骨髓和贴骨肉，而贴骨肉的香味，是其他部位无法替代的。每段羊蝎子的重量约100-150克，骨头粗壮，骨髓饱满，上面附着的瘦肉约占30%，还有少量软骨和筋膜，口感层次丰富。
羊蝎子的核心魅力在于“越炖越香”，最经典的做法是炖火锅，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，炖一锅羊蝎子火锅，暖身又解馋。处理羊蝎子时，先剁成5-8厘米的段，用清水浸泡1小时，泡出里面的血水，然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒至羊蝎子上色，然后加入足量开水，大火烧开后转小火炖1.5小时，直到肉质软烂，骨髓可以轻松吸出来。
炖好的羊蝎子可以直接吃，也可以加入白菜、豆腐、粉丝、金针菇等配菜，做成羊蝎子火锅，边炖边吃，越煮越香。挑选羊蝎子时，要选骨头粗壮、肉质饱满、没有异味的，颜色呈粉红，用手轻轻敲击骨头，能感觉到骨髓的饱满度，避免选骨头细小、肉质干瘪的，这样的羊蝎子炖出来没味道。羊蝎子焯水必须冷水下锅，这样才能充分逼出里面的血沫和膻味。炖的时候要加足量开水，中途绝对不能加冷水，否则会影响肉质的软烂度和汤的鲜味。很多人炖羊蝎子会加大量香料，其实没必要，过多香料会掩盖羊肉本身的香味，基础的八角、桂皮、香叶就足够了。
第三名，羊前腿肉
羊前腿肉，它的优势是性价比高，实用性强，是家常烹饪的“全能选手”。羊前腿肉位于羊的前肢部位，包括肩肉、前臂肉，这个部位的羊平时活动较多，但运动量又适中，所以肉质紧实但不柴，肥瘦比例适中，瘦肉占比约70%，脂肪20%，筋膜10%，口感既有嚼头又不失鲜嫩。
民间有“羊前腿，肉不柴。羊后腿，肉不散”的说法，这是老一辈传下来的经验。羊前腿肉适合的做法非常多，爆炒、做肉馅、炖菜都合适。经典的葱爆羊肉，用羊前腿肉切成薄片，腌制后和葱段一起爆炒，肉质鲜嫩，葱香浓郁，是一道快手家常菜，10分钟就能出锅。用羊前腿肉做饺子馅、包子馅也很不错，因为它肥瘦相间，口感滋润，不会像纯瘦肉馅那样干涩，而且筋膜少，剁成馅后口感细腻，咬开后有汁水。炖菜方面，羊前腿肉可以和土豆、胡萝卜一起炖，小火炖1小时，肉质软烂，味道香浓，适合秋冬季节暖身。
羊前腿肉和后腿肉的区别很明显，前腿肉更嫩，适合短时间烹饪的做法，比如爆炒、快炖。后腿肉更紧实，适合长时间卤制、酱制。挑选羊前腿肉时，要选颜色粉红、肉质有弹性、没有多余水分的，表面的脂肪分布均匀，没有结块，这样的前腿肉新鲜度高，烹饪后口感更好。如果是做肉馅，建议选择带一点点脂肪的前腿肉，比例控制在“二八瘦”，做出来的馅料口感最佳。如果是爆炒，选择瘦肉多的部位，切得薄一些，烹饪时更易入味。你平时做葱爆羊肉喜欢用前腿肉还是其他部位？不妨在评论区分享你的经验。
第二名，羊里脊
羊里脊，它是羊身上最嫩的部位，被誉为“羊身上的嫩肉之王”。羊里脊位于羊脊椎骨内侧，每只羊只能取出两条，总重量大概300-400克，相当于“稀缺资源”，价格也比其他部位稍高。这个部位的肉质纤维极细，几乎没有筋膜，切开后颜色呈淡粉色，用手按压有明显弹性，松手后能快速回弹，脂肪含量不足5%，是纯瘦肉里的“佼佼者”。
羊里脊的核心卖点就是“嫩”，不管是爆炒还是涮煮，都能保持入口即化的口感，适合追求极致嫩度的人。爆炒羊里脊是最能体现其优势的做法，把里脊切成3毫米厚的薄片，用盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，倒入里脊快速翻炒，变色后加青椒片、洋葱片，翻炒30秒后立即出锅，整个烹饪过程不超过2分钟，肉质滑嫩，没有一点柴感。涮羊肉时，羊里脊也是高端食材，切得薄如纸，放入沸腾的清汤锅底，涮3-5秒即可捞出，蘸上麻酱，鲜香味美，完全没有膻味。除此之外，羊里脊还能做肉丁、肉丝，比如宫保羊丁、鱼香羊丝，口感都很出众。
挑选羊里脊时，要避开三个坑：不选颜色发暗的，说明存放时间过长。不选手感发黏的，可能已经变质。不选带有筋膜的，处理起来麻烦，影响口感。羊里脊脂肪少，烹饪时间绝对不能过长，否则必然会老，不管是爆炒还是涮煮，都要遵循“快进快出”的原则。很多人把羊里脊做老，就是因为担心没熟透而延长烹饪时间，其实只要肉片切得薄，大火快速翻炒，完全能保证熟透，还能锁住水分。
第一名，羊肋排
羊肋排绝对是羊身上的“黄金部位”，稳居好吃度排行TOP1，不管是菜市场肉贩还是饭店厨师，都认可它的“C位”地位。每只羊大概有13根肋排，去掉脊骨后，单根长度在10-15厘米，重量约50-80克，每根肋排上的瘦肉占比60%，脂肪30%，剩下10%是薄薄的筋膜，这种“三分肥七分瘦”的比例，让它既不会像纯瘦肉那样柴，也不会像纯脂肪那样腻。
羊肋排的核心优势是适配性极强，几乎所有烹饪方式都能驾驭，而且怎么做都好吃。最受欢迎的烤羊肋排，提前用盐、生抽、料酒、姜片、孜然粉腌制2小时，放入预热200度的烤箱，烤30分钟后取出刷一层蜂蜜，再烤10分钟，出炉后外焦里嫩，脂肪烤化后渗透到瘦肉里，咬一口满是肉香，没有丝毫膻味。红烧羊肋排也很经典，肋排焯水去血沫，炒糖色后翻炒上色，加葱段、姜片、八角、桂皮，倒入开水没过肋排，小火炖40分钟，大火收汁，肉质软糯，酱汁浓郁，配米饭能多吃两碗。清炖羊肋排则更显本味，和白萝卜、姜片一起放入砂锅，加足量清水小火炖1小时，出锅前加盐调味，汤清味鲜，肉质鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人。
挑选羊肋排有三个关键：一看颜色，新鲜的肋排呈粉红，颜色发暗或发白都不新鲜。二摸手感，肉质紧实有弹性，松手后能快速恢复，表面没有多余水分。三看粗细，肋排粗细均匀，说明羊的生长周期适中，肉质不会过老。很多人做羊肋排怕膻，其实处理时注意两点就行：焯水用冷水下锅，加姜片和料酒，能充分去除血沫和异味。烹饪时加少量白芷或陈皮，既能去膻又不破坏肉香，这是饭店厨师常用的技巧，亲测有效。没有哪个部位能像羊肋排这样，既能满足烤后的焦香，又能兼顾红烧的软糯，不尝试一次实在可惜。
以上就是羊身上最好吃的10个部位排行，每个部位都有其独特的口感和适配做法，没有绝对的“最好吃”，只有最适合自己的。喜欢鲜嫩油润的，选羊肋排、羊腩。偏爱极致嫩度的，选羊里脊、羊霖肉。喜欢筋道口感的，选羊腱子、羊舌。重口味爱好者，别错过羊腰。家常烹饪追求性价比，羊前腿肉、羊后腿肉、羊蝎子都是不错的选择。
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