作为日照石臼港边上长大的本地人，从小时候起就跟着家里长辈赶海、蹲码头等渔获上岸，梭子蟹是开海季到初冬的家常菜，前后攒了二十多年挑蟹的经验，没有网上那些花里胡哨的玄学技巧，全都是跑市场、蹲码头摸出来的实用经验。
先弄清楚梭子蟹的季节性规律，不要反季节买而多花钱
很多人的第一脚就踩到了陷阱上，因为他们没有弄清楚梭子蟹在不同的月份里肥美的规律，所以抱着“随时买都能买到满黄大母蟹”的想法，结果往往只能买到空壳蟹。
每年九月初开海的时候，刚刚结束了休渔期的梭子蟹，最先养肥的是公蟹，此时母蟹大多才完成蜕壳，黄质也比较稀薄，并没有多少完全凝固成满黄母蟹的情况，如果此时摊主说“全是满黄大母”，基本就是骗人的。到了农历九月中的下旬，母蟹才开始蓄养黄质，到十月初的时候黄质已经到了最浓的时候，这时的母蟹才算是真正地黄满膏肥。
到农历十月份的时候，海水温度很快下降了，母蟹也开始陆续甩子，黄会很快就会变得空荡荡的，肉质也会变得松散起来，而公蟹则进入了全年最肥美的时期，半透明的膏体凝结得像果冻一样，咬一口还会粘住嘴唇。如果在天气变冷之后仍然坚持挑选母蟹的话，那么很有可能买到的是空壳的“水蟹”。
至于春天之后出售的梭子蟹，基本上都是从冷库中冻了小半年的存货，新鲜程度远远不及秋天捕捞上来的螃蟹，而且价格也比较高，一般的顾客没有必要去凑这个热闹。
上手挑选出的五个硬性标准，老手从不讲透
在码头上买螃蟹几十年的老渔民，从不会只看螃蟹壳是否光亮就决定买哪只，而是用手去摸几下，就能把空壳蟹全部挑出来。
第一招先掂重量
同一样高的梭子蟹，拿在手里会感觉很沉实，有沉甸甸的分量感，基本上都是肉多黄足的好蟹。如果个头看起来很大，但是拎起来很轻，轻得好像拿了一块空塑料壳一样，那么即使蟹壳再漂亮、活力再足，也多半是刚蜕完壳的“软壳蟹”，蒸熟后壳厚肉薄，没有什么可口之处。如果拿不准的话，就拿两只差不多大的螃蟹在手里来回掂量，哪只更重就选哪只。
第二招捏软硬度
不要傻乎乎地去捏蟹背，蟹背的壳很坚硬，所有的梭子蟹都有这个特点，捏不出肥度来。真正的捏法有两个地方：第一是最后一对游泳足的根部，第二是蟹肚子两边靠近边缘的地方，如果捏上去是硬邦邦的，那么里面肉已经把壳顶得满满的了，如果一捏就凹下去、软绵绵的，那就是空壳水蟹。
第三种方法就是看螃蟹的肚脐是什么样的
不管是公蟹还是母蟹，蟹脐的状态都可以直接看出它的肥瘦程度。母蟹的圆形蟹脐如果为半透明的奶白色，并且边上有一点淡淡的黄色，那么里面的黄已经凝固到蟹脐边上去了，满黄的可能性很大；如果蟹脐呈灰色、干燥无光，则基本可以确定里面只有很少一点黄，甚至根本没有黄，直接空壳。公蟹的尖脐应该选择通体发白发亮的，不能有发乌的暗斑，这样公蟹的膏体才会有厚厚的可以结块。
第四种方式是看游泳的时候脚尖
梭子蟹最后一对用来游泳的游泳足，尖端的状态就是肥度的密码。肥度好的蟹，足尖为半透明淡黄色，捏起来硬实有弹性；如果足尖发白、发空，轻轻一捏就会变软，那么这只蟹的肥度根本达不到标准，肉质也就会很稀松。
第五招摸活力
很多人认为活泼的螃蟹比较好，其实不然，那些被绑在摊位上养了两天三夜的螃蟹，即使还在吐泡泡、张牙舞爪，体内营养也差不多被消耗完了，蒸熟之后肉会空一半。真正好的螃蟹一上岸就会用力向后缩，蟹钳的力量很大，可以隔着手套夹痛人，活力就像刚从海里捕上来的一样，没有经过长时间饲养的浮躁和活跃。
市场上常见的踩坑套路，提前避开少花钱
本地市场里卖螃蟹的摊贩，有很多专门针对外地游客的小把戏，了解了这些小把戏就可以少花冤枉钱。
最常见的一种是“绑绳注水”，很多摊位上的梭子蟹都用粗大的黑棉绳绑着，绳子事先浸泡过海水，半斤螃蟹可以配半斤绳子，看上去螃蟹便宜，实际上算下来蟹肉的价格翻了一番。本地的老饕买螃蟹的时候，都会先拎起来称一称重量，宁可选择单价稍微高一些、绑细棉绳或者不绑绳的螃蟹，而不愿意去购买“带绳称重”的便宜螃蟹。
第二种就是“兜底掺差”，你在摊位上挑选上面摆放的肥蟹时，摊主在往塑料袋里装的时候，会趁你转头去看其他螃蟹的机会，在袋子底部放上事先准备好的空壳小蟹，很多顾客回家后才发现自己被坑了。所以装好之后要当场把袋子倒出来逐个核对，不要嫌麻烦，摊主也不会说什么。
第三种情况就是“冻蟹冒充活蟹”，在休渔期前后，很多摊贩会把去年存放在冷库里的梭子蟹解冻后，摆出刚从海里捕捞上来的样子出售，外人很难分辨出来。分辨的方法也很简单，拿起来闻一闻，冻蟹带有冷库里的冰腥味，而活蟹则有海水咸鲜的清腥味，另外冻蟹的壳摸上去很光滑，并没有活蟹壳上那层薄薄的海水粘液。
第四种是“二母当满黄母蟹卖”，刚刚发育到半大的小母蟹，本地称为“二母”，黄是稀少的半液体状，根本不能凝成块，摊主会把它们包装成“稀有二梭满黄蟹”，价格比肥公蟹高一倍，但是性价比很低，普通食客吃了之后会感觉“黄稀不好吃”，从而给梭子蟹留下不好的印象。
购买之后的小事，在吃饭的时候不会出现翻车的情况
挑了螃蟹之后，还有一些小细节可以防止最后吃的时候翻车。买来的活蟹不要马上放进冰箱冷藏，用一个桶把蟹装进去，加入没过蟹脚的少量海水，放在阴凉的地方，可以存活2-3天，如果直接放在冰箱里，第二天蟹就会因为缺水而消耗掉体内肌肉，变成空壳。
如果买了很多螃蟹，回家后就可以根据之前的方法进行分类：肥度最好的直接清蒸，最大限度地保持鲜美；肥度稍差一些的，做成香辣蟹或者姜葱炒蟹，用调味来弥补一下口感，也不会浪费。
本地人吃梭子蟹从不追求买最贵的礼盒蟹大盘配资，在大潮汐期的时候，码头上刚卸下来的公蟹只要十几块钱一斤，就能肥得掰开壳就有油流出，用上面的方法挑选的话，基本上就不会踩到什么坑了。
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